Géographie : La région de Saint-Sauves d'Auvergne, où se trouve le "Belvédère de Choriol", se situe sur le massif volcanique le plus ancien, dit du Sancy-Artense et de Couzes. Il apporte son relief varié, à la fois déchiqueté et plus doux dans la chaîne de Puys. C‘est un pays rude, verdoyant l’été, mais froid et teigneux en hiver. Le territoire est abondamment arrosé, et offre un terrain idéal pour faire paître des bêtes et pratiquer un élevage laitier. C’est pourquoi cette terre abrite une belle tradition de fromagerie, comme en témoignent les noms des grands fromages du coin, que tout un chacun connaît (Saint-Nectaire, Cantal, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Salers).